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Couscous végétarien à la vapeur – par Lorédane

@Sirois / Sucré Salé

Pour bien entamer le printemps, voici cette semaine une recette par Lorédane, dont vous pouvez retrouver les chroniques ici !

Chose promise, chose due ! Voici aujourd’hui ma recette de la semaine !

Mais avant de vous la dévoiler, je dois vous donner quelques précisions supplémentaires  quant à ce début de printemps ! Comme vous l’avez remarqué, les températures sont encore fraîches…à tel point que, certains jours, vous vous demandez si nous sommes réellement au printemps ! Et vous avez raison !

En effet, énergétiquement, nous sommes en fin d’hiver – début de printemps. C’est pour cela que les aliments de saveur acide (qui correspondent au printemps) ne seront introduits que petit à petit. Ainsi, nous nous contenterons de quelques crudités en entrée, par exemple, et privilégierons les petits plats cuits à la vapeur ou à l’étouffée. Et oui, les grosses salades, c’est pour plus tard !

Sinon, que se passe-t-il ? Et bien si l’on consomme des aliments de saveur acide trop tôt dans la saison, nous allons stimuler énergétiquement notre foie de façon excessive, au détriment de la rate et des reins. Or, la rate doit être suffisamment riche en énergie pour « cuire » les aliments dans l’estomac et réguler votre faim convenablement. Donc, si elle est affaiblie, nous risquons des troubles de la digestion, de la fatigue, des troubles de l’appétit, ainsi qu’une mauvaise circulation des liquides dans l’organisme.

Voici donc, en cette période de transition, les légumes appropriés :

  • Pour la tonification Rein / Rate (à privilégier) :
  • Les légumes racines (carottes, panais, navets)
  • Les courgettes, champignons et châtaignes
  • Pour la tonification Foie / Vésicule Biliaire (de temps en temps) :
  • Les légumes verts de saveur acide : épinards, cresson, ortie, poireau.

Pour 6 personnes :

Pour le couscous :

300g de couscous complet
5 carottes
2 côtes céleri
2 courgettes
2 gros oignons
1 tranche de potiron
1 poivron rouge
1 bol de pois chiche
1 tasse de raisins secs
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, cumin, paprika, épices à couscous, levure de bière

Pour le bouillon :

1 L d’eau
1 cube végétal
1 peu de concentré de tomates
Faire tremper les pois chiche la veille.
Eplucher tous les légumes puis les couper en gros dés.
Mouiller les graines de couscous avec de l’eau, 2 fois, et bien les séparer.

A la vapeur :

Cuire d’abord les pois chiche pendant 15 mn.

Ensuite, mettre dans le deuxième compartiment: les autres légumes, le couscous et les raisins secs.

Mettre les deux compartiments à cuire pendant 15 mn.

Pendant ce temps, préparer le bouillon : Faire bouillir 1L d’eau additionnée du cube végétal et d’au moins 2 c. à soupe de concentré de tomates.

A la fin de la cuisson, verser les légumes dans le bouillon, hors du feu, pour qu’ils puissent s’imprégner des arômes. Ajouter 1c. à soupe de levure de bière et mélanger le tout délicatement.

Bon appétit !

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